凉拌鸡块

图书：保健药膳

主要原料：鲜鸡块500克，熟蛋黄3个，芥末3克，白糖2克。醋2.5克，精盐10克，味精1.5克，芝麻油50克。

制作方法：将鸡块削去皮，用干净毛巾擦净（不宜于水洗，否则易失原味），用盘装好上屉蒸10分钟，取出冷却备用。再把熟蛋黄放入小碗内加入白糖，精盐、芥末，用筷子调匀，边调边下芝麻油，临吃时将鸡块顺序摆烧盘中，再加入醋、味精。

效用说明：适宜于心悸、肝炎等症。

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